Chumba safi cha chakula kinahitaji kukidhi kiwango cha usafi wa hewa cha darasa la 100000.Ujenzi wa chumba safi cha chakula unaweza kupunguza ipasavyo kuzorota na ukuaji wa ukungu wa bidhaa zinazozalishwa, kupanua maisha madhubuti ya chakula, na kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
1. Chumba kisafi ni nini?
Chumba safi, pia huitwa chumba safi kisicho na vumbi, kinarejelea uondoaji wa chembe, hewa hatari, bakteria na uchafuzi mwingine wa hewa ndani ya nafasi fulani, na joto la ndani, usafi, shinikizo la ndani, kasi ya hewa na usambazaji wa hewa, kelele, mtetemo. , taa, na umeme wa tuli hudhibitiwa ndani ya aina fulani ya mahitaji, na chumba maalum kilichopangwa hutolewa.Hiyo ni kusema, bila kujali jinsi hali ya hewa ya nje inavyobadilika, mali zake za ndani zinaweza kudumisha mahitaji yaliyowekwa ya awali ya usafi, joto, unyevu na shinikizo.
Chumba safi cha darasa la 100000 ni nini?Ili kuiweka kwa urahisi, idadi ya chembe na kipenyo cha ≥0.5 μm kwa mita ya ujazo ya hewa katika warsha si zaidi ya milioni 3.52.Kadiri idadi ya chembe katika hewa inavyopungua, ndivyo idadi ya vumbi na vijidudu inavyopungua, na hewa safi zaidi.Chumba safi cha darasa la 100000 pia kinahitaji warsha kubadilishana hewa mara 15-19 kwa saa, na muda wa utakaso wa hewa baada ya kubadilishana kamili ya hewa haipaswi kuzidi dakika 40.
2. Mgawanyo wa eneo la chumba safi cha chakula
Kwa ujumla, chumba safi cha chakula kinaweza kugawanywa katika maeneo matatu: eneo la jumla la uzalishaji, eneo safi la msaidizi, na eneo safi la uzalishaji.
(1).Eneo la jumla la uzalishaji (eneo lisilo safi): malighafi ya jumla, bidhaa iliyokamilishwa, eneo la kuhifadhi zana, eneo la uhamishaji wa bidhaa iliyokamilishwa na maeneo mengine yenye hatari ndogo ya kufichuliwa na malighafi na bidhaa za kumaliza, kama vile chumba cha ufungaji cha nje, mbichi na msaidizi. ghala la nyenzo, ghala la vifaa vya ufungaji, chumba cha nje cha ufungaji, nk. Warsha ya ufungaji, ghala la bidhaa iliyokamilishwa, nk.
(2).Sehemu safi ya ziada: Mahitaji ni ya pili, kama vile usindikaji wa malighafi, usindikaji wa vifaa vya ufungaji, ufungaji, chumba cha kuhifadhi (chumba cha kufungua), chumba cha jumla cha uzalishaji na usindikaji, chumba cha ndani cha ufungaji cha chakula kisicho tayari kuliwa na maeneo mengine ambayo yamekamilika. bidhaa huchakatwa lakini sio wazi moja kwa moja.
(3).Eneo safi la uzalishaji: inarejelea eneo lenye mahitaji ya juu zaidi ya mazingira ya usafi, wafanyikazi wa juu na mahitaji ya mazingira, na lazima iwe na disinfected na kubadilishwa kabla ya kuingia, kama vile: maeneo ya usindikaji ambapo malighafi na bidhaa za kumaliza zimefunuliwa, vyumba vya usindikaji baridi vya vyakula vinavyoliwa. , na vyumba vya kupozea kwa vyakula vilivyo tayari kuliwa.Chumba cha kuhifadhia chakula kilicho tayari kuliwa kitakachofungwa, chumba cha ndani cha kuweka chakula kilicho tayari kuliwa, nk.
① Chumba safi cha chakula kinapaswa kuepuka vyanzo vya uchafuzi, uchafuzi mtambuka, mchanganyiko na hitilafu kwa kiwango kikubwa wakati wa kuchagua tovuti, kubuni, mpangilio, ujenzi na ukarabati.
②Mazingira ya kiwanda ni safi na nadhifu, na mtiririko wa watu na vifaa ni wa kuridhisha.
③Kunapaswa kuwa na hatua zinazofaa za udhibiti wa ufikiaji ili kuzuia watu wasioidhinishwa kuingia.
④Hifadhi data ya ujenzi na kukamilika kwa ujenzi.
⑤ Majengo yenye uchafuzi mkubwa wa hewa wakati wa mchakato wa uzalishaji yanapaswa kujengwa kwenye upande wa chini wa eneo la kiwanda ambapo mwelekeo wa upepo ni mkubwa zaidi mwaka mzima.
⑥ Wakati michakato ya uzalishaji inayoathiriana haifai kuwekwa katika jengo moja, kunapaswa kuwa na hatua madhubuti za kugawanya kati ya maeneo husika ya uzalishaji.Uzalishaji wa bidhaa zilizochachushwa unapaswa kuwa na semina maalum ya uchachishaji.
3. Mahitaji ya maeneo safi ya uzalishaji
① Michakato ambayo inahitaji utasa lakini haiwezi kutekeleza utiaji wa vidhibiti na michakato inayoweza kufikia utiaji wa mwisho lakini inaendeshwa kwa njia ya maji baada ya kufungia inapaswa kufanywa katika maeneo safi ya uzalishaji.
② Eneo safi la uzalishaji lenye mahitaji bora ya mazingira ya uzalishaji lazima lijumuishe mahali pa kuhifadhi na kusindika chakula kinachoharibika, bidhaa zilizo tayari kuliwa au bidhaa zilizokamilishwa kabla ya kupozwa au ufungaji wa mwisho, na mahali pa usindikaji wa awali wa malighafi ambayo haiwezi. kuwekewa kizazi, kuziba kwa bidhaa na sehemu za ukingo, mazingira ya mfiduo baada ya kufungia kwa mwisho kwa bidhaa, eneo la ndani la utayarishaji wa vifaa vya ufungaji na chumba cha ndani cha ufungashaji, pamoja na sehemu za usindikaji na vyumba vya ukaguzi kwa uzalishaji wa chakula, uboreshaji wa sifa za chakula au uhifadhi, nk.
③Eneo safi la uzalishaji lazima liwekwe ipasavyo kulingana na mchakato wa uzalishaji na mahitaji yanayolingana ya daraja la chumba.Mpangilio wa mstari wa uzalishaji haipaswi kusababisha crossovers na discontinuities.
④ Warsha tofauti zilizounganishwa katika eneo la uzalishaji zinapaswa kukidhi mahitaji ya aina na michakato.Ikiwa ni lazima, vyumba vya bafa na hatua zingine za kuzuia uchafuzi wa mtambuka zinapaswa kutolewa.Eneo la chumba cha buffer haipaswi kuwa chini ya mita 3 za mraba.
⑤ Malighafi iliyochakatwa kabla na uzalishaji wa bidhaa iliyokamilishwa lazima isitumie eneo safi sawa.
⑥ Tenga eneo na nafasi katika warsha ya uzalishaji ambayo inafaa kwa kiwango cha uzalishaji kama eneo la kuhifadhi la muda la vifaa, bidhaa za kati, bidhaa za kukaguliwa na kumaliza bidhaa, na uvukaji, mkanganyiko na uchafuzi unapaswa kuzuiwa kabisa.
⑦ Chumba cha ukaguzi kinapaswa kuanzishwa kwa kujitegemea, na hatua zinazofaa zinapaswa kuchukuliwa ili kukabiliana na kutolea nje na mifereji ya maji.Ikiwa kuna mahitaji ya hewa safi kwa mchakato wa ukaguzi wa bidhaa, benchi safi ya kazi inapaswa kuanzishwa.
4. Mahitaji ya viashiria vya ufuatiliaji wa usafi katika maeneo ya usindikaji wa chakula
Mazingira ya usindikaji wa chakula ni jambo muhimu linaloathiri usalama wa chakula.Kwa hiyo, Mtandao wa Washirika wa Chakula umefanya utafiti na majadiliano ya ndani juu ya mahitaji ya ufuatiliaji wa usafi wa hewa katika maeneo ya usindikaji wa chakula.
(1).Mahitaji ya usafi katika viwango na kanuni
Hivi sasa, sheria za mapitio ya leseni ya uzalishaji kwa vinywaji na bidhaa za maziwa zina mahitaji ya wazi ya usafi wa hewa kwa maeneo safi ya uendeshaji.Kanuni za Mapitio ya Leseni ya Uzalishaji wa Vinywaji (toleo la 2017) zinabainisha kuwa usafi wa hewa (chembe zilizosimamishwa, bakteria ya mchanga) wa eneo la uzalishaji safi wa maji ya kunywa inapaswa kufikia daraja la 10000 wakati tuli, na sehemu ya kujaza inapaswa kufikia daraja la 100, au usafi wa jumla. inapaswa kufikia darasa la 1000;vinywaji vya kabohaidreti Eneo la operesheni safi linapaswa kuhakikisha kuwa mzunguko wa mzunguko wa hewa ni zaidi ya mara 10 / h;eneo la operesheni ya kusafisha kinywaji kigumu ina mahitaji tofauti ya usafi wa hewa kulingana na sifa na mahitaji ya mchakato wa aina tofauti za vinywaji vikali;
Aina zingine za maeneo ya kazi ya kusafisha kinywaji zinapaswa kukidhi mahitaji yanayolingana ya usafi wa hewa.Usafi wa hewa wakati tuli unapaswa kufikia angalau mahitaji ya daraja la 100000, kama vile uzalishaji wa bidhaa za kunywa zisizo za moja kwa moja kama vile vimiminiko vilivyokolea (juisi, majimaji) kwa ajili ya sekta ya chakula, nk. Sharti hili linaweza kuondolewa.
Sheria za mapitio ya kina ya masharti ya leseni ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa (toleo la 2010) na "Mazoezi ya Kitaifa ya Usalama wa Chakula Bora kwa Bidhaa za Maziwa" (GB12693) zinahitaji kuwa jumla ya idadi ya koloni za bakteria katika hewa katika kusafisha maziwa. eneo la uendeshaji linapaswa kudhibitiwa chini ya 30CFU/sahani, na sheria za kina pia zinahitaji kwamba makampuni ya biashara Kuwasilisha ripoti ya kila mwaka ya mtihani wa usafi wa hewa iliyotolewa na wakala wa ukaguzi aliyehitimu.
Katika "Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula Vipimo vya Jumla vya Usafi kwa Uzalishaji wa Chakula" (GB 14881-2013) na baadhi ya vipimo vya usafi wa uzalishaji wa bidhaa, sehemu za sampuli za ufuatiliaji, viashiria vya ufuatiliaji na masafa ya ufuatiliaji wa vijidudu vya mazingira katika eneo la usindikaji huonyeshwa zaidi katika fomu. ya viambatanisho, kutoa chakula Makampuni ya Utengenezaji hutoa miongozo ya ufuatiliaji.
Kwa mfano, "Kiwango cha Taifa cha Usalama wa Chakula na Kanuni ya Usafi wa Uzalishaji wa Kinywaji" (GB 12695) inapendekeza kusafisha hewa iliyoko (bakteria za kutulia ( Tuli)) ≤10 vipande / (φ90mm · 0.5h).
(2).Mahitaji ya viashiria vya ufuatiliaji wa viwango tofauti vya usafi
Kwa mujibu wa habari hapo juu, inaweza kuonekana kuwa mahitaji ya usafi wa hewa katika njia ya kawaida yanalenga hasa maeneo ya uzalishaji safi.Kulingana na Mwongozo wa Utekelezaji wa GB14881: "Maeneo safi ya uzalishaji kwa kawaida hujumuisha mahali pa kuhifadhi na usindikaji kabla ya baridi ya mwisho au ufungaji wa vyakula vinavyoharibika, bidhaa zilizo tayari kuliwa au bidhaa za kumaliza, na usindikaji wa awali wa malighafi, ukingo na. Maeneo ya kujaza bidhaa kwa vyakula visivyo na tasa kabla ya chakula kuingia kwenye eneo la ufungaji baada ya kufunga kizazi, na maeneo mengine ya usindikaji na kushughulikia chakula yenye hatari kubwa ya uchafuzi.
Sheria za kina na viwango vya mapitio ya vinywaji na bidhaa za maziwa zinahitaji wazi kwamba viashiria vya ufuatiliaji wa hewa iliyoko ni pamoja na chembe zilizosimamishwa na microorganisms, na ni muhimu kufuatilia mara kwa mara ikiwa usafi wa eneo la kazi ya kusafisha ni juu ya kiwango.GB 12695 na GB 12693 zinahitaji bakteria ya mchanga kupimwa kulingana na mbinu ya asili ya unyanyuaji katika GB/T 18204.3.
"Mazoezi Bora ya Kitaifa ya Usalama wa Chakula kwa Madhumuni Maalum ya Matibabu" (GB 29923) na "Mpango wa Mapitio ya Uzalishaji wa Vyakula vya Lishe vya Michezo" iliyotolewa na Beijing, Jiangsu na maeneo mengine inabainisha kuwa hesabu ya vumbi (chembe zilizosimamishwa) ni. kipimo kwa mujibu wa GB/T 16292. Hali ni tuli.
5. Mfumo wa chumba safi hufanya kazije?
Njia ya 1: Kanuni ya kufanya kazi ya kitengo cha kushughulikia hewa + mfumo wa kuchuja hewa + usambazaji wa hewa safi na ducts za insulation + sanduku za HEPA + mfumo wa bomba la kurudi kwa chumba safi huzunguka na kujaza hewa safi ndani ya karakana safi ya chumba ili kufikia usafi unaohitajika. mazingira ya uzalishaji.
Njia ya 2: Kanuni ya kazi ya kisafishaji hewa cha viwanda cha FFU kilichowekwa kwenye dari ya semina ya chumba safi ili kusambaza hewa moja kwa moja kwenye chumba safi + mfumo wa hewa wa kurudi + kiyoyozi kilichowekwa kwenye dari kwa ajili ya kupoeza.Fomu hii kwa ujumla hutumiwa katika hali ambapo mahitaji ya usafi wa mazingira sio juu sana, na gharama ni duni.Kama vile warsha za uzalishaji wa chakula, miradi ya kawaida ya maabara ya kimwili na kemikali, vyumba vya ufungaji wa bidhaa, warsha za uzalishaji wa vipodozi, nk.
Uchaguzi wa miundo tofauti ya ugavi wa hewa na mifumo ya kurudi hewa katika vyumba safi ni jambo la kuamua katika kuamua viwango tofauti vya usafi wa vyumba safi.
Muda wa kutuma: Oct-19-2023