Chumba safi cha chakula kinahitaji kukidhi kiwango cha usafi wa hewa cha darasa la 100000. Ujenzi wa chumba safi cha chakula unaweza kupunguza ipasavyo kuzorota na ukuaji wa ukungu wa bidhaa zinazozalishwa, kupanua maisha madhubuti ya chakula, na kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
1. Chumba kisafi ni nini?
Chumba safi, pia huitwa chumba safi kisicho na vumbi, kinarejelea uondoaji wa chembe, hewa hatari, bakteria na vichafuzi vingine hewani ndani ya nafasi fulani, na halijoto ya ndani ya nyumba, usafi, shinikizo la ndani, kasi ya hewa na usambazaji wa hewa, kelele, mtetemo, taa na umeme tuli hudhibitiwa ndani ya anuwai ya mahitaji, na chumba iliyoundwa mahsusi hutolewa. Hiyo ni kusema, bila kujali jinsi hali ya hewa ya nje inavyobadilika, mali zake za ndani zinaweza kudumisha mahitaji yaliyowekwa ya awali ya usafi, joto, unyevu na shinikizo.
Chumba safi cha darasa la 100000 ni nini? Ili kuiweka kwa urahisi, idadi ya chembe na kipenyo cha ≥0.5 μm kwa mita ya ujazo ya hewa katika warsha si zaidi ya milioni 3.52. Kadiri idadi ya chembe katika hewa inavyopungua, ndivyo idadi ya vumbi na vijidudu inavyopungua, na hewa safi zaidi. Chumba safi cha darasa la 100000 pia kinahitaji warsha kubadilishana hewa mara 15-19 kwa saa, na muda wa utakaso wa hewa baada ya kubadilishana kamili ya hewa haipaswi kuzidi dakika 40.
2. Mgawanyo wa eneo la chumba safi cha chakula
Kwa ujumla, chumba safi cha chakula kinaweza kugawanywa katika maeneo matatu: eneo la jumla la uzalishaji, eneo safi la msaidizi, na eneo safi la uzalishaji.
(1). Eneo la jumla la uzalishaji (eneo lisilo safi): malighafi ya jumla, bidhaa iliyokamilishwa, eneo la uhifadhi wa zana, eneo la uhamishaji wa bidhaa zilizokamilishwa na maeneo mengine yenye hatari ndogo ya kufichuliwa na malighafi na bidhaa za kumaliza, kama vile chumba cha nje cha ufungaji, ghala la malighafi na la ziada, ghala la vifaa vya ufungaji, chumba cha nje cha ufungaji, nk. karakana ya upakiaji, nk.
(2). Eneo safi la usaidizi: Mahitaji ni ya pili, kama vile usindikaji wa malighafi, usindikaji wa nyenzo za ufungaji, ufungashaji, chumba cha kuhifadhi (chumba cha kufungua), chumba cha jumla cha uzalishaji na usindikaji, chumba cha ndani cha ufungaji cha chakula kisicho tayari kuliwa na maeneo mengine ambapo bidhaa zilizomalizika huchakatwa lakini hazijawekwa wazi moja kwa moja.
(3). Eneo safi la uzalishaji: hurejelea eneo lenye mahitaji ya juu zaidi ya mazingira ya usafi, wafanyakazi wa juu na mahitaji ya mazingira, na lazima iwe na disinfected na kubadilishwa kabla ya kuingia, kama vile: maeneo ya usindikaji ambapo malighafi na bidhaa za kumaliza zimefunuliwa, vyumba vya usindikaji baridi kwa vyakula vinavyoweza kuliwa, na vyumba vya kupozea kwa vyakula vilivyo tayari kuliwa. Chumba cha kuhifadhia chakula kilicho tayari kuliwa kitakachofungwa, chumba cha ndani cha kuweka chakula kilicho tayari kuliwa, nk.
① Chumba safi cha chakula kinapaswa kuepuka vyanzo vya uchafuzi, uchafuzi mtambuka, mchanganyiko na hitilafu kwa kiwango kikubwa wakati wa kuchagua tovuti, kubuni, mpangilio, ujenzi na ukarabati.
②Mazingira ya kiwanda ni safi na nadhifu, na mtiririko wa watu na vifaa ni wa kuridhisha.
③Kunapaswa kuwa na hatua zinazofaa za udhibiti wa ufikiaji ili kuzuia watu wasioidhinishwa kuingia.
④Hifadhi data ya ujenzi na kukamilika kwa ujenzi.
⑤ Majengo yenye uchafuzi mkubwa wa hewa wakati wa mchakato wa uzalishaji yanapaswa kujengwa kwenye upande wa chini wa eneo la kiwanda ambapo mwelekeo wa upepo ni mkubwa zaidi mwaka mzima.
⑥ Wakati michakato ya uzalishaji inayoathiriana haifai kuwekwa katika jengo moja, kunapaswa kuwa na hatua madhubuti za kugawanya kati ya maeneo husika ya uzalishaji. Uzalishaji wa bidhaa zilizochachushwa unapaswa kuwa na semina maalum ya uchachishaji.
3. Mahitaji ya maeneo safi ya uzalishaji
① Michakato ambayo inahitaji utasa lakini haiwezi kutekeleza utiaji wa vidhibiti na michakato inayoweza kufikia utiaji wa mwisho lakini inaendeshwa kwa njia ya maji baada ya kufungia inapaswa kufanywa katika maeneo safi ya uzalishaji.
② Eneo safi la uzalishaji lenye mahitaji bora ya mazingira ya uzalishaji lazima lijumuishe mahali pa kuhifadhi na kusindika chakula kinachoharibika, bidhaa zilizokamilishwa tayari kwa kuliwa au bidhaa zilizomalizika kabla ya kupozwa au ufungaji wa mwisho, na mahali pa usindikaji wa awali wa malighafi ambayo haiwezi kusafishwa kabisa, kuziba kwa bidhaa na sehemu za ukingo, mazingira ya mfiduo baada ya ufungaji wa bidhaa na sehemu ya ndani ya utayarishaji. chumba cha ufungaji, pamoja na maeneo ya usindikaji na vyumba vya ukaguzi kwa ajili ya uzalishaji wa chakula, uboreshaji wa sifa za chakula au uhifadhi, nk.
③Eneo safi la uzalishaji lazima liwekwe ipasavyo kulingana na mchakato wa uzalishaji na mahitaji yanayolingana ya daraja la chumba. Mpangilio wa mstari wa uzalishaji haipaswi kusababisha crossovers na discontinuities.
④ Warsha tofauti zilizounganishwa katika eneo la uzalishaji zinapaswa kukidhi mahitaji ya aina na michakato. Ikiwa ni lazima, vyumba vya bafa na hatua zingine za kuzuia uchafuzi wa mtambuka zinapaswa kutolewa. Eneo la chumba cha buffer haipaswi kuwa chini ya mita 3 za mraba.
⑤ Malighafi iliyochakatwa kabla na uzalishaji wa bidhaa iliyokamilishwa lazima isitumie eneo safi sawa.
⑥ Tenga eneo na nafasi katika warsha ya uzalishaji ambayo inafaa kwa kiwango cha uzalishaji kama eneo la kuhifadhi la muda la vifaa, bidhaa za kati, bidhaa za kukaguliwa na kumaliza bidhaa, na uvukaji, mkanganyiko na uchafuzi unapaswa kuzuiwa kabisa.
⑦ Chumba cha ukaguzi kinapaswa kuanzishwa kwa kujitegemea, na hatua zinazofaa zinapaswa kuchukuliwa ili kukabiliana na kutolea nje na mifereji ya maji. Ikiwa kuna mahitaji ya hewa safi kwa mchakato wa ukaguzi wa bidhaa, benchi safi ya kazi inapaswa kuanzishwa.
4. Mahitaji ya viashiria vya ufuatiliaji wa usafi katika maeneo ya usindikaji wa chakula
Mazingira ya usindikaji wa chakula ni jambo muhimu linaloathiri usalama wa chakula. Kwa hiyo, Mtandao wa Washirika wa Chakula umefanya utafiti na majadiliano ya ndani juu ya mahitaji ya ufuatiliaji wa usafi wa hewa katika maeneo ya usindikaji wa chakula.
(1). Mahitaji ya usafi katika viwango na kanuni
Hivi sasa, sheria za mapitio ya leseni ya uzalishaji kwa vinywaji na bidhaa za maziwa zina mahitaji ya wazi ya usafi wa hewa kwa maeneo safi ya uendeshaji. Kanuni za Mapitio ya Leseni ya Uzalishaji wa Vinywaji (toleo la 2017) zinaeleza kwamba usafi wa hewa (chembe zilizosimamishwa, bakteria ya mchanga) ya eneo la uzalishaji safi la maji ya kunywa inapaswa kufikia darasa la 10000 wakati tuli, na sehemu ya kujaza inapaswa kufikia darasa la 100, au usafi wa jumla unapaswa kufikia darasa la 1000; vinywaji vya kabohaidreti Eneo la operesheni safi linapaswa kuhakikisha kuwa mzunguko wa mzunguko wa hewa ni zaidi ya mara 10 / h; eneo la operesheni ya kusafisha kinywaji kigumu ina mahitaji tofauti ya usafi wa hewa kulingana na sifa na mahitaji ya mchakato wa aina tofauti za vinywaji vikali;
Aina zingine za maeneo ya kazi ya kusafisha kinywaji zinapaswa kukidhi mahitaji yanayolingana ya usafi wa hewa. Usafi wa hewa wakati tuli unapaswa kufikia angalau mahitaji ya daraja la 100000, kama vile uzalishaji wa bidhaa za kunywa zisizo za moja kwa moja kama vile vimiminiko vilivyokolea (juisi, majimaji) kwa ajili ya sekta ya chakula, nk. Sharti hili linaweza kuondolewa.
Sheria za uhakiki wa kina wa masharti ya leseni ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa (toleo la 2010) na "Mazoezi Mazuri ya Kitaifa ya Usalama wa Chakula kwa Bidhaa za Maziwa" (GB12693) zinahitaji kwamba jumla ya idadi ya koloni za bakteria katika hewa katika eneo la operesheni ya kusafisha maziwa inapaswa kudhibitiwa chini ya 30CFU/sahani, na kwamba ripoti ya kina ya biashara ya ndege pia inahitaji kuwasilisha ripoti ya kina ya biashara ya ndege. wakala wa ukaguzi wenye sifa.
Katika "Kiwango cha Taifa cha Usalama wa Chakula Vipimo vya Usafi wa Jumla kwa Uzalishaji wa Chakula" (GB 14881-2013) na baadhi ya vipimo vya usafi wa uzalishaji wa bidhaa, pointi za sampuli za ufuatiliaji, viashiria vya ufuatiliaji na masafa ya ufuatiliaji wa microorganisms za mazingira katika eneo la usindikaji huonyeshwa zaidi kwa namna ya viambatisho, kutoa miongozo ya ufuatiliaji wa uzalishaji wa chakula.
Kwa mfano, "Kiwango cha Taifa cha Usalama wa Chakula na Kanuni ya Usafi wa Uzalishaji wa Kinywaji" (GB 12695) inapendekeza kusafisha hewa iliyoko (bakteria za kutulia ( Tuli)) ≤10 vipande / (φ90mm · 0.5h).
(2). Mahitaji ya viashiria vya ufuatiliaji wa viwango tofauti vya usafi
Kwa mujibu wa habari hapo juu, inaweza kuonekana kuwa mahitaji ya usafi wa hewa katika njia ya kawaida yanalenga hasa maeneo ya uzalishaji safi. Kwa mujibu wa Mwongozo wa Utekelezaji wa GB14881: "Maeneo safi ya uzalishaji kwa kawaida hujumuisha maeneo ya kuhifadhi na usindikaji kabla ya baridi ya mwisho au ufungaji wa vyakula vinavyoharibika, bidhaa zilizo tayari kuliwa au bidhaa za kumaliza, na usindikaji wa awali wa malighafi, ukingo na maeneo ya kujaza bidhaa kwa vyakula visivyo na uchafu. maeneo yenye hatari kubwa ya uchafuzi.”
Sheria za kina na viwango vya mapitio ya vinywaji na bidhaa za maziwa zinahitaji wazi kwamba viashiria vya ufuatiliaji wa hewa iliyoko ni pamoja na chembe zilizosimamishwa na microorganisms, na ni muhimu kufuatilia mara kwa mara ikiwa usafi wa eneo la kazi ya kusafisha ni juu ya kiwango. GB 12695 na GB 12693 zinahitaji bakteria ya mchanga kupimwa kulingana na mbinu ya asili ya unyanyuaji katika GB/T 18204.3.
"Mazoezi ya Kitaifa ya Usalama wa Chakula Bora kwa Utengenezaji wa Vyakula vya Mfumo kwa Madhumuni Maalum ya Matibabu" (GB 29923) na "Mpango wa Mapitio ya Uzalishaji wa Vyakula vya Lishe vya Michezo" iliyotolewa na Beijing, Jiangsu na maeneo mengine yanabainisha kuwa hesabu ya vumbi (chembe zilizosimamishwa) hupimwa kwa mujibu wa GB/T 16292. Hali ni tuli.
5. Mfumo wa chumba safi hufanya kazije?
Njia ya 1: Kanuni ya kazi ya kitengo cha utunzaji wa hewa + mfumo wa kuchuja hewa + ugavi wa hewa safi wa chumba na ducts za insulation + masanduku ya HEPA + mfumo wa bomba la kurudi hewa la chumba safi huzunguka na kujaza hewa safi kwenye warsha ya chumba safi ili kufikia usafi unaohitajika wa mazingira ya uzalishaji.
Njia ya 2: Kanuni ya kazi ya kisafishaji hewa cha viwanda cha FFU kilichowekwa kwenye dari ya semina ya chumba safi ili kusambaza hewa moja kwa moja kwenye chumba safi + mfumo wa hewa wa kurudi + kiyoyozi kilichowekwa kwenye dari kwa ajili ya kupoeza. Fomu hii kwa ujumla hutumiwa katika hali ambapo mahitaji ya usafi wa mazingira sio juu sana, na gharama ni duni. Kama vile warsha za uzalishaji wa chakula, miradi ya kawaida ya maabara ya kimwili na kemikali, vyumba vya ufungaji wa bidhaa, warsha za uzalishaji wa vipodozi, nk.
Uchaguzi wa miundo tofauti ya ugavi wa hewa na mifumo ya kurudi hewa katika vyumba safi ni jambo la kuamua katika kuamua viwango tofauti vya usafi wa vyumba safi.
Muda wa kutuma: Oct-19-2023