Chumba safi cha chakula kinahitaji kufikia kiwango cha usafi wa hewa 100000. Ujenzi wa chumba safi cha chakula unaweza kupunguza kuzorota na ukuaji wa bidhaa zinazozalishwa, kupanua maisha bora ya chakula, na kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
1. Chumba safi ni nini?
Chumba safi, pia huitwa vumbi bure chumba safi, rejea kuondoa kwa chembe, hewa hatari, bakteria na uchafu mwingine katika hewa ndani ya nafasi fulani, na joto la ndani, usafi, shinikizo la ndani, kasi ya hewa na usambazaji wa hewa, kelele, vibration , Taa, na umeme tuli hudhibitiwa ndani ya anuwai ya mahitaji, na chumba iliyoundwa maalum hupewa. Hiyo ni kusema, haijalishi hali ya hewa ya nje inabadilika, mali zake za ndani zinaweza kudumisha mahitaji ya asili ya usafi, joto, unyevu na shinikizo.
Je! Chumba safi cha darasa 100000 ni nini? Kwa kuiweka tu, idadi ya chembe zilizo na kipenyo cha ≥0.5 μm kwa mita ya ujazo ya hewa kwenye semina sio zaidi ya milioni 3.52. Idadi ndogo ya chembe hewani, ndogo idadi ya vumbi na vijidudu, na safi hewa. Chumba safi cha darasa 100000 pia kinahitaji semina hiyo kubadilishana hewa mara 15-19 kwa saa, na wakati wa utakaso wa hewa baada ya kubadilishana hewa kamili haipaswi kuzidi dakika 40.
2. Sehemu ya eneo la chumba safi cha chakula
Kwa ujumla, chumba safi cha chakula kinaweza kugawanywa katika maeneo matatu: eneo la uzalishaji wa jumla, eneo safi la usaidizi, na eneo la uzalishaji safi.
(1). Sehemu ya jumla ya uzalishaji (eneo lisilo safi): malighafi ya jumla, bidhaa iliyomalizika, eneo la uhifadhi wa zana, eneo la uhamishaji wa bidhaa zilizokamilishwa na maeneo mengine yenye hatari ndogo ya kufunuliwa kwa malighafi na bidhaa za kumaliza, kama chumba cha ufungaji wa nje, mbichi na msaidizi Ghala la vifaa, ghala la vifaa vya ufungaji, chumba cha ufungaji wa nje, nk Warsha ya ufungaji, ghala la bidhaa kumaliza, nk.
(2). Sehemu safi ya Msaada: Mahitaji ni ya pili, kama usindikaji wa malighafi, usindikaji wa vifaa vya ufungaji, ufungaji, chumba cha buffer (chumba cha kufungua), chumba cha jumla cha uzalishaji na usindika Bidhaa zinasindika lakini hazifunuliwa moja kwa moja.
(3). Sehemu ya uzalishaji safi: inahusu eneo lenye mahitaji ya mazingira ya usafi zaidi, wafanyikazi wa hali ya juu na mahitaji ya mazingira, na lazima yasibishwe na kubadilishwa kabla ya kuingia, kama vile: maeneo ya usindikaji ambapo malighafi na bidhaa zilizomalizika zinafunuliwa, vyumba vya usindikaji baridi kwa vyakula vyenye chakula , na vyumba vya baridi kwa vyakula vya kula tayari. Chumba cha kuhifadhi chakula tayari cha kula chakula, chumba cha ufungaji wa ndani kwa chakula tayari cha kula, nk.
① Chumba safi cha chakula kinapaswa kuzuia vyanzo vya uchafuzi wa mazingira, uchafuzi wa msalaba, mchanganyiko na makosa kwa kiwango kikubwa wakati wa uteuzi wa tovuti, muundo, mpangilio, ujenzi na ukarabati.
Mazingira ya kiwanda ni safi na safi, na mtiririko wa watu na vifaa ni sawa.
Inapaswa kuwa na hatua sahihi za kudhibiti ufikiaji ili kuzuia watu wasio na ruhusa kuingia.
④save ujenzi wa data na ujenzi wa ujenzi.
⑤ Majengo yenye uchafuzi mkubwa wa hewa wakati wa mchakato wa uzalishaji yanapaswa kujengwa kwa upande wa eneo la kiwanda ambapo mwelekeo wa upepo ni mkubwa zaidi mwaka mzima.
⑥ Wakati michakato ya uzalishaji inayoathiri kila mmoja haifai kuwa katika jengo moja, inapaswa kuwa na hatua bora za kuhesabu kati ya maeneo husika ya uzalishaji. Uzalishaji wa bidhaa zilizochomwa unapaswa kuwa na semina ya kujitolea ya Fermentation.
3. Mahitaji ya maeneo safi ya uzalishaji
① Michakato ambayo inahitaji kuzaa lakini haiwezi kutekeleza sterilization ya terminal na michakato ambayo inaweza kufikia sterilization ya terminal lakini inafanya kazi kwa njia ya kuzaa baada ya sterilization inapaswa kufanywa katika maeneo safi ya uzalishaji.
② Sehemu ya uzalishaji safi na mahitaji mazuri ya mazingira ya uzalishaji wa usafi yanapaswa kujumuisha mahali pa kuhifadhi na usindikaji wa chakula kinachoweza kuharibika, bidhaa za kumaliza kumaliza au bidhaa za kumaliza kabla ya baridi ya mwisho au ufungaji, na mahali pa usindikaji wa malighafi ambazo haziwezi Kuwa na sterilized, kuziba bidhaa, na maeneo ya ukingo, mazingira ya mfiduo baada ya kuzaa kwa mwisho kwa bidhaa, eneo la ndani la ufungaji wa vifaa na chumba cha ufungaji wa ndani, pamoja na maeneo ya usindikaji na vyumba vya ukaguzi wa uzalishaji wa chakula, uboreshaji wa tabia ya chakula au uhifadhi, nk.
③ eneo la uzalishaji safi linapaswa kuwekwa kwa sababu kulingana na mchakato wa uzalishaji na mahitaji ya daraja la chumba safi. Mpangilio wa mstari wa uzalishaji haupaswi kusababisha crossovers na kutoridhika.
④ Warsha tofauti zilizounganishwa katika eneo la uzalishaji zinapaswa kukidhi mahitaji ya aina na michakato. Ikiwa ni lazima, vyumba vya buffer na hatua zingine za kuzuia uchafuzi wa msalaba zinapaswa kutolewa. Sehemu ya chumba cha buffer haipaswi kuwa chini ya mita 3 za mraba.
⑤ Malighafi ya usindikaji wa malighafi na uzalishaji wa bidhaa haipaswi kutumia eneo moja safi.
⑥ Weka kando eneo na nafasi katika semina ya uzalishaji ambayo inafaa kwa kiwango cha uzalishaji kama eneo la kuhifadhi kwa muda kwa vifaa, bidhaa za kati, bidhaa zinazokaguliwa na bidhaa za kumaliza, na kuvuka, machafuko na uchafu vinapaswa kuzuiwa kabisa.
Chumba cha ukaguzi kinapaswa kuwekwa kwa uhuru, na hatua sahihi zinapaswa kuchukuliwa ili kukabiliana na kutolea nje na mifereji yake. Ikiwa kuna mahitaji safi ya hewa kwa mchakato wa ukaguzi wa bidhaa, kazi safi inapaswa kusanikishwa.
4. Mahitaji ya viashiria vya ufuatiliaji wa usafi katika maeneo ya usindikaji wa chakula
Mazingira ya usindikaji wa chakula ni jambo muhimu linaloathiri usalama wa chakula. Kwa hivyo, Mtandao wa Mshirika wa Chakula umefanya utafiti wa ndani na majadiliano juu ya mahitaji ya index ya ufuatiliaji wa usafi wa hewa katika maeneo ya usindikaji wa chakula.
(1). Mahitaji ya usafi katika viwango na kanuni
Hivi sasa, sheria za ukaguzi wa leseni ya uzalishaji wa vinywaji na bidhaa za maziwa zina mahitaji ya usafi wa hewa wazi kwa maeneo safi ya kufanya kazi. Sheria za Uhakiki wa Leseni ya Uzalishaji wa Vinywaji (toleo la 2017) inasema kwamba usafi wa hewa (chembe zilizosimamishwa, bakteria ya sedimentation) ya eneo la uzalishaji wa maji safi ya kunywa inapaswa kufikia darasa 10000 wakati tuli, na sehemu ya kujaza inapaswa kufikia darasa 100, au usafi wa jumla inapaswa kufikia darasa 1000; wanga hunywa eneo la operesheni safi linapaswa kuhakikisha kuwa mzunguko wa mzunguko wa hewa ni zaidi ya mara 10/h; Sehemu ya operesheni ya kusafisha vinywaji ina mahitaji tofauti ya usafi wa hewa kulingana na sifa na mahitaji ya mchakato wa aina tofauti za vinywaji vikali;
Aina zingine za maeneo ya kazi ya kusafisha kinywaji inapaswa kukidhi mahitaji ya usafi wa hewa. Usafi wa hewa wakati tuli inapaswa kufikia angalau mahitaji ya darasa 100000, kama vile utengenezaji wa bidhaa za kunywa zisizo za moja kwa moja kama vile vinywaji vilivyojaa (juisi, mimbari) kwa tasnia ya chakula, nk hitaji hili linaweza kutolewa.
Sheria za hakiki za kina za hali ya leseni kwa utengenezaji wa bidhaa za maziwa (toleo la 2010) na "Kiwango cha Usalama wa Kitaifa cha Usalama wa Chakula cha Bidhaa za Maziwa" (GB12693) zinahitaji jumla ya idadi ya makoloni ya bakteria hewani katika kusafisha maziwa ya maziwa Sehemu ya operesheni inapaswa kudhibitiwa chini ya 30cfu/sahani, na sheria za kina pia zinahitaji biashara kuwasilisha ripoti ya mtihani wa usafi wa hewa iliyotolewa na wakala wa ukaguzi.
Katika "Viwango vya Usalama wa Kitaifa wa Usalama wa Chakula kwa jumla kwa utengenezaji wa chakula" (GB 14881-2013) na maelezo fulani ya usafi wa bidhaa, sehemu za ufuatiliaji wa sampuli, viashiria vya kuangalia na uchunguzi wa masafa ya vijidudu vya mazingira katika eneo la usindikaji huonyeshwa zaidi katika fomu hiyo ya vifaa, kutoa kampuni za utengenezaji wa chakula hutoa miongozo ya ufuatiliaji.
Kwa mfano, "kiwango cha usalama wa chakula cha kitaifa na nambari ya usafi wa uzalishaji wa vinywaji" (GB 12695) inapendekeza kusafisha hewa iliyoko (kutuliza bakteria (tuli)) ≤10 vipande/(φ90mm · 0.5h).
(2). Mahitaji ya ufuatiliaji viashiria vya viwango tofauti vya usafi
Kulingana na habari hapo juu, inaweza kuonekana kuwa mahitaji ya usafi wa hewa katika njia ya kawaida yanalenga maeneo safi ya uzalishaji. Kulingana na Mwongozo wa Utekelezaji wa GB14881: "Sehemu za uzalishaji safi kawaida ni pamoja na maeneo ya kuhifadhi na usindikaji kabla ya baridi ya mwisho au ufungaji wa vyakula vinavyoharibika, bidhaa za kumaliza kumaliza au bidhaa za kumaliza, na usindikaji wa malighafi, ukingo na Maeneo ya kujaza bidhaa kwa vyakula visivyo vya kuzaa. hatari. "
Sheria na viwango vya kina vya kukagua vinywaji na bidhaa za maziwa zinahitaji wazi kuwa viashiria vya ufuatiliaji wa hewa vilivyojumuishwa ni pamoja na chembe zilizosimamishwa na vijidudu, na ni muhimu kufuatilia mara kwa mara ikiwa usafi wa eneo la kazi ya kusafisha ni hadi kiwango. GB 12695 na GB 12693 zinahitaji bakteria ya sedimentation kupimwa kulingana na njia ya asili ya kudorora katika GB/T 18204.3.
"Kiwango cha Usalama wa Kitaifa cha Usalama wa Chakula cha Kitaifa cha Chakula cha Formula kwa Malengo Maalum ya Matibabu" (GB 29923) na "Mpango wa Mapitio ya Uzalishaji wa Chakula cha Lishe ya Michezo" iliyotolewa na Beijing, Jiangsu na maeneo mengine yanaelezea kuwa hesabu ya vumbi (chembe zilizosimamishwa) ni kipimo kulingana na GB/T 16292. Hali ni tuli.
5. Je! Mfumo wa chumba safi hufanyaje?
Njia ya 1: kanuni ya kufanya kazi ya kitengo cha utunzaji wa hewa + mfumo wa kuchuja hewa + safi chumba cha usambazaji hewa na ducts za insulation + sanduku za hepa + safi chumba kurudi mfumo wa duct hewa unaendelea kuzunguka na kujaza hewa safi ndani ya semina safi ya chumba ili kufikia usafi unaohitajika wa mazingira ya uzalishaji.
Njia ya 2: Kanuni ya kufanya kazi ya utakaso wa hewa wa viwandani wa FFU iliyowekwa kwenye dari ya semina safi ya chumba ili kusambaza hewa moja kwa moja kwenye chumba safi + kurudi mfumo wa hewa + kiyoyozi kilichowekwa na dari kwa baridi. Njia hii kwa ujumla hutumiwa katika hali ambapo mahitaji ya usafi wa mazingira sio juu sana, na gharama ni chini. Kama semina za uzalishaji wa chakula, miradi ya kawaida ya maabara ya mwili na kemikali, vyumba vya ufungaji wa bidhaa, semina za uzalishaji wa vipodozi, nk.
Uteuzi wa miundo tofauti ya usambazaji wa hewa na mifumo ya hewa katika vyumba safi ni sababu ya kuamua viwango tofauti vya usafi wa vyumba safi.
Wakati wa chapisho: Oct-19-2023