Chumba cha usafi wa chakula kinahitaji kukidhi kiwango cha usafi wa hewa cha daraja la 100000. Ujenzi wa chumba cha usafi wa chakula unaweza kupunguza kwa ufanisi uchakavu na ukuaji wa ukungu wa bidhaa zinazozalishwa, kupanua maisha bora ya chakula, na kuboresha ufanisi wa uzalishaji.
1. Chumba safi ni nini?
Chumba safi, pia huitwa chumba safi kisicho na vumbi, hurejelea uondoaji wa chembechembe, hewa hatari, bakteria na uchafuzi mwingine hewani ndani ya nafasi fulani, na halijoto ya ndani, usafi, shinikizo la ndani, kasi ya hewa na usambazaji wa hewa, kelele, mtetemo, taa, na umeme tuli hudhibitiwa ndani ya aina fulani ya mahitaji, na chumba kilichoundwa maalum hutolewa. Hiyo ni kusema, haijalishi hali ya hewa ya nje inabadilikaje, sifa zake za ndani zinaweza kudumisha mahitaji yaliyowekwa awali ya usafi, halijoto, unyevunyevu na shinikizo.
Chumba safi cha darasa la 100000 ni nini? Kwa ufupi, idadi ya chembe zenye kipenyo cha ≥0.5 μm kwa kila mita ya ujazo ya hewa katika karakana si zaidi ya milioni 3.52. Kadiri idadi ya chembe hewani inavyopungua, ndivyo idadi ya vumbi na vijidudu inavyopungua, na hewa inavyokuwa safi zaidi. Chumba safi cha darasa la 100000 pia kinahitaji karakana kubadilishana hewa mara 15-19 kwa saa, na muda wa kusafisha hewa baada ya kubadilishana hewa kabisa haupaswi kuzidi dakika 40.
2. Mgawanyo wa eneo la chumba cha kusafisha chakula
Kwa ujumla, chumba cha kusafisha chakula kinaweza kugawanywa katika maeneo matatu: eneo la jumla la uzalishaji, eneo la ziada la usafi, na eneo la uzalishaji safi.
(1). Eneo la jumla la uzalishaji (eneo lisilo safi): malighafi ya jumla, bidhaa iliyomalizika, eneo la kuhifadhia vifaa, eneo la kuhamisha bidhaa zilizokamilika zilizofungashwa na maeneo mengine yenye hatari ndogo ya kuathiriwa na malighafi na bidhaa zilizokamilika, kama vile chumba cha nje cha ufungashaji, ghala la malighafi na vifaa vya msaidizi, ghala la vifaa vya ufungashaji, chumba cha nje cha ufungashaji, n.k. Warsha ya ufungashaji, ghala la bidhaa zilizokamilika, n.k.
(2). Eneo la usafi msaidizi: Mahitaji ni ya pili, kama vile usindikaji wa malighafi, usindikaji wa vifaa vya ufungashaji, ufungashaji, chumba cha bafa (chumba cha kufungua), chumba cha jumla cha uzalishaji na usindikaji, chumba cha ndani cha ufungashaji chakula ambacho hakijatayarishwa kuliwa na maeneo mengine ambapo bidhaa zilizokamilika husindikwa lakini hazijawekwa wazi moja kwa moja.
(3). Eneo safi la uzalishaji: linarejelea eneo lenye mahitaji ya juu zaidi ya mazingira ya usafi, mahitaji ya juu ya wafanyakazi na mazingira, na lazima liuawe na dawa ya kuua vijidudu na kubadilishwa kabla ya kuingia, kama vile: maeneo ya usindikaji ambapo malighafi na bidhaa zilizomalizika huwekwa wazi, vyumba vya usindikaji baridi kwa ajili ya vyakula vinavyoliwa, na vyumba vya kupoeza vyakula vilivyo tayari kuliwa. Chumba cha kuhifadhia chakula kilicho tayari kuliwa kitakachofungashwa, chumba cha ndani cha kufungashia chakula kilicho tayari kuliwa, n.k.
① Chumba cha kusafisha chakula kinapaswa kuepuka vyanzo vya uchafuzi, uchafuzi mtambuka, mchanganyiko na makosa kwa kiwango kikubwa wakati wa uteuzi wa eneo, usanifu, mpangilio, ujenzi na ukarabati.
②Mazingira ya kiwanda ni safi na nadhifu, na mtiririko wa watu na vifaa ni mzuri.
③Kunapaswa kuwa na hatua zinazofaa za kudhibiti ufikiaji ili kuzuia watu wasioidhinishwa kuingia.
④Hifadhi data ya ujenzi na ukamilishaji wa ujenzi.
⑤ Majengo yenye uchafuzi mkubwa wa hewa wakati wa mchakato wa uzalishaji yanapaswa kujengwa upande wa upepo wa chini wa eneo la kiwanda ambapo mwelekeo wa upepo ndio mkubwa zaidi mwaka mzima.
⑥ Wakati michakato ya uzalishaji inayoathiriana haifai kuwekwa katika jengo moja, kunapaswa kuwa na hatua madhubuti za kugawanya kati ya maeneo husika ya uzalishaji. Uzalishaji wa bidhaa zilizochachushwa unapaswa kuwa na karakana maalum ya uchachushaji.
3. Mahitaji ya maeneo safi ya uzalishaji
① Michakato inayohitaji utasa lakini haiwezi kutekeleza utasa wa mwisho na michakato ambayo inaweza kufikia utasa wa mwisho lakini inaendeshwa bila vijidudu baada ya utasa inapaswa kufanywa katika maeneo safi ya uzalishaji.
② Eneo safi la uzalishaji lenye mahitaji mazuri ya mazingira ya uzalishaji wa usafi linapaswa kujumuisha sehemu za kuhifadhi na kusindika chakula kinachoharibika, bidhaa zilizokamilika tayari kuliwa au bidhaa zilizokamilika kabla ya kupozwa au kufungwa kwa mwisho, na sehemu za kusindika malighafi ambazo haziwezi kusafishwa kabisa, kuziba bidhaa, na sehemu za umbo, mazingira ya mfiduo baada ya kusafishwa kwa mwisho kwa bidhaa, eneo la ndani la maandalizi ya vifaa vya ufungashaji na chumba cha ndani cha ufungashaji, pamoja na sehemu za usindikaji na vyumba vya ukaguzi kwa ajili ya uzalishaji wa chakula, uboreshaji wa sifa za chakula au uhifadhi, n.k.
③Eneo safi la uzalishaji linapaswa kupangwa ipasavyo kulingana na mchakato wa uzalishaji na mahitaji yanayolingana ya kiwango cha chumba safi. Mpangilio wa mstari wa uzalishaji haupaswi kusababisha mtambuka na kutoendelea.
④ Warsha tofauti zilizounganishwa katika eneo la uzalishaji zinapaswa kukidhi mahitaji ya aina na michakato. Ikiwa ni lazima, vyumba vya bafa na hatua zingine za kuzuia uchafuzi mtambuka zinapaswa kutolewa. Eneo la chumba cha bafa halipaswi kuwa chini ya mita 3 za mraba.
⑤ Usindikaji wa malighafi kabla na uzalishaji wa bidhaa iliyokamilika haupaswi kutumia eneo moja safi.
⑥ Tenga eneo na nafasi katika karakana ya uzalishaji inayofaa kwa kiwango cha uzalishaji kama eneo la muda la kuhifadhia vifaa, bidhaa za kati, bidhaa zinazokaguliwa na bidhaa za kumaliza, na mseto, mkanganyiko na uchafuzi unapaswa kuzuiwa vikali.
⑦Chumba cha ukaguzi kinapaswa kuwekwa kwa kujitegemea, na hatua zinazofaa zichukuliwe ili kukabiliana na moshi na mifereji yake ya maji. Ikiwa kuna mahitaji ya usafi wa hewa kwa ajili ya mchakato wa ukaguzi wa bidhaa, benchi la kazi safi linapaswa kuwekwa.
4. Mahitaji ya viashiria vya ufuatiliaji wa usafi katika maeneo ya usindikaji wa chakula
Mazingira ya usindikaji wa chakula ni jambo muhimu linaloathiri usalama wa chakula. Kwa hivyo, Mtandao wa Washirika wa Chakula umefanya utafiti na majadiliano ya ndani kuhusu mahitaji ya kielezo cha ufuatiliaji wa usafi wa hewa katika maeneo ya usindikaji wa chakula.
(1). Mahitaji ya usafi katika viwango na kanuni
Hivi sasa, sheria za mapitio ya leseni ya uzalishaji kwa vinywaji na bidhaa za maziwa zina mahitaji ya usafi wa hewa safi kwa maeneo safi ya uendeshaji. Sheria za Mapitio ya Leseni ya Uzalishaji wa Vinywaji (toleo la 2017) zinaeleza kwamba usafi wa hewa (chembe zilizosimamishwa, bakteria wa mchanga) wa eneo la uzalishaji safi la maji ya kunywa lililofungashwa linapaswa kufikia daraja la 10000 wakati halijatulia, na sehemu ya kujaza inapaswa kufikia daraja la 100, au usafi wa jumla unapaswa kufikia daraja la 1000; vinywaji vya wanga Eneo la uendeshaji safi linapaswa kuhakikisha kwamba mzunguko wa mzunguko wa hewa ni zaidi ya mara 10/saa; eneo la uendeshaji la kusafisha vinywaji vikali lina mahitaji tofauti ya usafi wa hewa kulingana na sifa na mahitaji ya mchakato wa aina tofauti za vinywaji vikali;
Aina zingine za maeneo ya kazi ya kusafisha vinywaji zinapaswa kukidhi mahitaji yanayolingana ya usafi wa hewa. Usafi wa hewa wakati wa tuli unapaswa kufikia angalau mahitaji ya darasa la 100000, kama vile uzalishaji wa bidhaa za kunywa zisizo za moja kwa moja kama vile vimiminika vilivyokolea (juisi, massa) kwa ajili ya tasnia ya chakula, n.k. Sharti hili linaweza kuondolewa.
Sheria za mapitio ya kina kwa masharti ya leseni ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa (toleo la 2010) na "Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula na Uzalishaji Bora kwa Bidhaa za Maziwa" (GB12693) zinahitaji kwamba jumla ya makoloni ya bakteria hewani katika eneo la operesheni ya kusafisha maziwa yanapaswa kudhibitiwa chini ya 30CFU/sahani, na sheria za kina pia zinahitaji kwamba makampuni ya biashara yawasilishe ripoti ya kila mwaka ya mtihani wa usafi wa hewa iliyotolewa na shirika la ukaguzi linalostahili.
Katika "Vipimo vya Jumla vya Usafi wa Kitaifa vya Usalama wa Chakula kwa Uzalishaji wa Chakula" (GB 14881-2013) na baadhi ya vipimo vya usafi wa uzalishaji wa bidhaa, sehemu za ufuatiliaji wa sampuli, viashiria vya ufuatiliaji na masafa ya ufuatiliaji wa vijidudu vya mazingira katika eneo la usindikaji huakisiwa zaidi katika mfumo wa viambatisho, mradi kampuni za Utengenezaji wa chakula zitoe miongozo ya ufuatiliaji.
Kwa mfano, "Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula na Kanuni ya Usafi kwa Uzalishaji wa Vinywaji" (GB 12695) inapendekeza kusafisha hewa iliyoko (kutuliza bakteria (Tuli)) ≤vipande 10/(φ90mm·0.5h).
(2). Mahitaji ya kufuatilia viashiria vya viwango tofauti vya usafi
Kulingana na taarifa hapo juu, inaweza kuonekana kwamba mahitaji ya usafi wa hewa katika njia ya kawaida yanalenga zaidi maeneo safi ya uzalishaji. Kulingana na Mwongozo wa Utekelezaji wa GB14881: "Maeneo safi ya uzalishaji kwa kawaida hujumuisha maeneo ya kuhifadhi na kusindika kabla ya kupoeza au kufungasha vyakula vinavyoharibika, bidhaa zilizokamilika tayari kuliwa au bidhaa zilizokamilika, na maeneo ya kusindika, ukingo na kujaza bidhaa kwa ajili ya vyakula visivyosafishwa. Maeneo ya kuathiriwa kabla ya chakula kuingia katika eneo la kusindika baada ya kusafishwa, na maeneo mengine ya kusindika na kushughulikia chakula yenye hatari kubwa ya uchafuzi."
Sheria na viwango vya kina vya mapitio ya vinywaji na bidhaa za maziwa vinahitaji wazi kwamba viashiria vya ufuatiliaji wa hewa ya mazingira vijumuishe chembe zilizosimamishwa na vijidudu, na ni muhimu kufuatilia mara kwa mara ikiwa usafi wa eneo la kazi ya kusafisha unafikia kiwango. GB 12695 na GB 12693 zinahitaji bakteria wa mchanga kupimwa kulingana na mbinu ya asili ya mchanga katika GB/T 18204.3.
"Kiwango cha Kitaifa cha Usalama wa Chakula Bora cha Uzalishaji kwa Vyakula vya Fomula kwa Madhumuni Maalum ya Kimatibabu" (GB 29923) na "Mpango wa Mapitio ya Uzalishaji kwa Vyakula vya Lishe vya Michezo" uliotolewa na Beijing, Jiangsu na maeneo mengine hubainisha kuwa idadi ya vumbi (chembe zilizosimamishwa) hupimwa kulingana na GB/T 16292. Hali hiyo ni tuli.
5. Mfumo wa usafi wa chumba hufanyaje kazi?
Hali ya 1: Kanuni ya utendaji kazi wa kitengo cha utunzaji hewa + mfumo wa kuchuja hewa + mifereji ya hewa safi ya chumba na insulation + masanduku ya HEPA + mfumo wa mifereji ya hewa safi ya chumba huzunguka na kujaza hewa safi kwenye karakana ya chumba safi ili kufikia usafi unaohitajika wa mazingira ya uzalishaji.
Hali ya 2: Kanuni ya utendaji kazi ya kisafisha hewa cha viwandani cha FFU kilichowekwa kwenye dari ya karakana ya chumba safi ili kusambaza hewa moja kwa moja kwenye chumba safi + mfumo wa hewa wa kurudisha + kiyoyozi kilichowekwa kwenye dari kwa ajili ya kupoeza. Fomu hii kwa ujumla hutumika katika hali ambapo mahitaji ya usafi wa mazingira si ya juu sana, na gharama ni ndogo kiasi. Kama vile warsha za uzalishaji wa chakula, miradi ya kawaida ya maabara ya kimwili na kemikali, vyumba vya ufungashaji bidhaa, warsha za uzalishaji wa vipodozi, n.k.
Uchaguzi wa miundo tofauti ya usambazaji wa hewa na mifumo ya hewa inayorudisha hewa katika vyumba safi ni jambo muhimu katika kubaini viwango tofauti vya usafi wa vyumba safi.
Muda wa chapisho: Oktoba-19-2023